原壳蒸鲍

原壳蒸鲍

原　料 　鲍鱼10个(约1000克)。

调　料 　葱段10克，姜片10克，姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，花椒粉少许，米醋2大匙，酱油、豉油、绍酒各1大匙，香油2小匙，鸡汤3大匙。

准备工作　Preparations

1  　鲍鱼外壳刷洗干净，用尖刀沿壳边挖出鲍鱼肉，去除内脏和杂质，鲍鱼肉洗净，在贴壳的一面剞上“十字花刀”备用。

2 　净锅置火上，加入香油烧至六成热，下入姜末煸炒片刻出香味，出锅盛入小碗内。

3 　 加入花椒粉、米醋、酱油、豉油及少许精盐调拌均匀，制成调味汁备用。

制作步骤　Operations

1  　擦净鲍鱼外壳上的水分，将鲍鱼净肉放回鲍鱼壳内。

2  　鲍鱼摆在大盘中，淋上绍酒，加入葱段、姜片、精盐、味精和鸡汤调匀。

3  　将鲍鱼放入蒸锅内，用旺火蒸约8分钟至熟嫩，取出，整齐地摆入另一盘中。

4  　把蒸鲍鱼的汤汁过滤去掉杂质，倒入烧热的净锅内烧沸，加入豉油调匀。

5  　淋入香油，出锅浇淋在蒸好的鲍鱼上，与调味汁一起上桌蘸食即可。