粉皮鱼头

粉皮鱼头

口味鲜嫩清香

Time40分钟

原　料 　鲜花链鱼头1个(约750克)，干粉皮1张，青蒜25克。

调　料 　葱段、姜片、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、色拉油、香油各适量。

准备工作　Preparations

1　  鱼头洗涤整理干净，在近头部背肉处深剞2刀，两面抹上酱油。

2  　干粉皮去掉周围的厚边，掰成小片，先用温水浸泡至软，捞出沥净水分。

3  　再把粉皮用温盐水洗去酸味，放沸水锅内焯烫一下，取出用冷水冲净，沥干。

4  　青蒜去根，择去老叶，用清水洗净，沥净水分，切成细丝备用。

制作步骤　Operations

1  　净锅置火上，加入色拉油烧至八成热，先下入花鲢鱼头并将正面煎呈黄色。

2  　再烹入绍酒，盖上盖略焖一下，加入酱油、白糖、葱段、姜片和适量清水。

3  　用旺火烧沸，转小火煮约25分钟，待鱼眼凸起、鱼皮起皱、汤汁浓稠时。

4 　 放入加工好的粉皮块调匀，改用中火熬煮约10分钟至鱼头软嫩、粉皮清香。

5  　加入胡椒粉和味精调匀，淋上香油，离火出锅，撒上青蒜丝即可。