香辣蛏子

香辣蛏子

口味香辣浓香

Time30分钟

原　料 　蛏子500克，青、红辣椒各50克，水发冬菇、净冬笋各20克。

调　料 　葱丝、蒜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、香油各少许，水淀粉2大匙，清汤150克，色拉油500克(约耗50克)。

准备工作　Preparations

1　  蛏子放入清水盆中，滴入几滴色拉油浸养，待吐出杂质后取出蛏子肉，洗净。

2  　青、红辣椒去蒂和子，水发冬菇去蒂、冬笋去根，均洗净后切成小条。

3  　碗中放入水淀粉、精盐、味精、清汤，调拌均匀成芡汁。

制作步骤　Operations

1  　锅中加入色拉油烧至八成热，放入蛏子肉冲炸一下，捞出沥油。

2  　锅留少许底油，用旺火烧至六成热，下入葱丝、蒜片炒香。

3  　烹入绍酒，加入青、红辣椒条、冬菇条、冬笋条翻炒均匀，离火倒在蛏子上。

4  　再淋上调制好的调味汁，放入蒸锅内用旺火蒸5分钟，离火上桌即可。