酸菜鱼

酸菜鱼

原　料 　梅鱼1尾(约600克)，酸菜50克。

调　料 　葱白1根，蒜头5瓣，嫩姜1片，奶汤400克，色拉油适量。

准备工作　Preparations

1  　梅鱼剁去骨翅，去鱼鳃、内脏，洗净，切成长4厘米、宽3厘米的块。

2 　 净锅置火上，加入适量清水烧沸，倒入梅鱼块焯一下，再放清水中漂洗去污，沥干。

3 　 酸菜去根和老叶，用清水漂洗干净，捞出沥水，切碎丁；葱白切马蹄段。

制作步骤　Operations

1  　锅置旺火上，注入色拉油烧至八成热，加入梅鱼块炸1分钟，倒入漏勺沥油。

2  　锅留少许底油，复置火上烧至六成热，先下入洗净的蒜头煸炒至变色出香味。

3  　再倒入奶汤，加入葱段、姜片和鱼块，用旺火烧煮至沸，改用小火煮几分钟。

4  　然后加入酸菜，继续煮至鱼块熟嫩，加入精盐、料酒、味精调味，出锅倒在大碗内，上桌即成。