四川豆花面

四川豆花面

口味咸鲜香辣

原　料　豆花150克，面条100克，红苕粉20克，花生米15克，油酥黄豆、腌大头菜各5克。

调　料　葱花、花椒粉各少许，酱油2大匙，红油辣椒、芝麻酱各2小匙，色拉油适量。

准备工作　Preparations

1　红苕粉放入小碗中，加入清水50克泡透，搅匀成红苕粉汁。

2　芝麻酱放小碟内，先加入酱油调散，再加入花椒粉、红油辣椒调匀成麻酱味碟。

3　腌大头菜用清水浸泡并洗净，捞出沥净水分，切成黄豆大小的粒。

4　花生米放入烧至三成热的油锅内炸酥，捞出晾凉、去皮，压成碎粒。

制作步骤　Operations

1　净锅置火上烧热，加入清水500克，用中火烧沸，慢慢倒入红苕粉汁。

2　边倒边用手勺轻轻搅匀成浓汁，再舀入豆花烧沸，转微火保温。

3　净锅置火上，加入清水烧沸，下入面条煮熟，捞出面条，装入碗中，再舀上豆花。

4　撒上酥花生米、油酥黄豆、大头菜粒和葱花，带麻酱味碟一起上桌即可。