猫耳面

猫耳面

口味咸鲜滑软

Time40分钟

准备工作　Preparations

木耳、海带用温水泡软，择洗干净，入沸水锅内焯水，捞出。

胡萝卜洗净，切花刀片；罗汉笋去外壳，洗净，切成小段。

面粉加少许精盐调匀，再加入温水搅匀，揉匀成面团。

放在案板上，分成几份，搓成长条后切成小剂，滚上面粉。

用拇指按压住面剂，用力朝右侧滑动，使其变薄成猫耳状。

原　料　面粉250克，木耳、海带结、胡萝卜、罗汉笋各适量。

调　料　葱末、姜末、胡椒粉各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、香油各1小匙，高汤750克，色拉油1大匙。

制作步骤　Operations

锅中加清水烧沸，下入猫耳面煮约10分钟至熟，捞入碗内。

锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱末、姜末煸炒出香味。

烹入绍酒，加入高汤、精盐、绍酒、胡椒粉用旺火烧沸。

放入木耳块、海带结、胡萝卜片、罗汉笋，转中火煮2分钟。

加入味精，淋入香油调匀，倒入猫耳面碗中即可。