凤菇包

凤菇包

口味咸鲜嫩滑

Time90分钟

原　料　面粉500克，鸡肉100克，干冬菇、鸡蛋各25克，食用碱、面肥各适量。

调　料　精盐、味精、水淀粉、鲜汤各适量，绍酒、白糖各1大匙，熟猪油250克。

准备工作　Preparations

1　干冬菇用温水洗净，取出去根，用鲜汤稍泡，捞出沥干水分，切成黄豆大小的丁。

2　鸡胸肉去掉筋膜和杂质，用清水洗净，沥水切成黄豆大小的丁，放入碗中，加入精盐、鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。

3　坐锅点火，加入熟猪油烧至六成热，先下入鸡肉丁炒散，捞出沥油，再下入冬菇丁、绍酒翻炒几下，出锅盛入盆中，加入鸡丁、白糖、味精，充分调拌均匀，制成馅料。

制作步骤　Operations

1　面粉放入小盆内，加入面肥和适量温水揉匀成面团，盖上湿布稍饧。

2　待面团发酵好后，加入少许食用碱揉匀成发酵面团，下成20个剂子。

3　面剂轻轻压扁后包入适量的馅料，捏拢收口，制成包子生坯。

4　将生坯放入蒸锅内蒸10分钟至熟透，即可出笼上桌。