小笼灌汤包

小笼灌汤包

口味咸鲜浓香

原　料　面粉500克，肥瘦猪肉350克，肉皮冻100克。

调　料　姜块15克，精盐、味精各1/3小匙，酱油、面酱各1大匙，鸡汤适量，香油1小匙。

准备工作　Preparations

1　面粉放在小盆内，加入少许温水调拌均匀成水调面团，揉匀，稍饧。

2　肉皮冻改刀切成黄豆大小的粒；姜块去皮，洗净，切成细末。

3　肥瘦猪肉剔去筋膜，洗净、沥干，剁成肉末，放入大碗中，加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。

4　再加入鸡汤，并用筷子朝同一方向搅拌至上劲，然后加入皮冻拌匀成馅料。

制作步骤　Operations

1　面团放在案板上，先切成大块，再搓成直径约3厘米的长条。

2　每50克下3个面剂，擀成直径5厘米大小的圆片，包入调制好的馅料。

3　边包边捏褶，收口处呈“金鱼嘴”状，制成小笼灌汤包生坯。

4　将灌汤包生坯放入小笼中，上屉用旺火蒸约8分钟至熟，取出装盘即可。