香葱拌毛蚶　XIANGCONGBANMAOHAN

香葱拌毛蚶　XIANGCONGBANMAOHAN

60分钟　咸鲜香辣

原　料　毛蚶肉300克，香葱200克。

调　料　精盐、味精、白糖、酱油、陈醋、芥末油、葱油、色拉油各少许。

准备工作　Preparations

香葱去掉根须，用清水洗净，切成小段。

锅中加入色拉油烧热，放入香葱段快速翻炒一下，盛出。

毛蚶的处理……

毛蚶放入清水盆内，用刷子刷净表面（期间需要不断换水） 。

再放入清水中，滴入几滴食用油浸养以去掉异味。

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净锅置火上，加入清水烧沸，倒入毛蚶煮至开口，捞出。

去掉外壳，切成片，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉、沥干。

制作步骤　Operations

将炒好的香葱段放在盘内垫底，上放毛蚶片。

净锅置火上，加入酱油、陈醋、精盐、白糖烧沸。

倒入小碗中，加入芥末油、味精、葱油调拌均匀成味汁。

把味汁浇淋在毛蚶和香葱段上，食用时调拌均匀即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

毛蚶俗称毛蛤、麻蛤等，其肉质鲜美，加上价格不贵，所以受到人们的喜爱，但由于环境的污染等原因，近几年来毛蚶的甲肝带毒率始终在5%～10%之间，而很多家庭食用毛蚶时只是用开水浸泡或烫一下来保留毛蚶的鲜味，这样加工无法杀灭毛蚶内可能带有的甲肝病毒和致病微生物，因而容易染病。家庭在食用毛蚶时一定要煮熟烫透，以保证卫生和安全。