双椒拌螺丁　SHUANGJIAOBANLUODING

双椒拌螺丁　SHUANGJIAOBANLUODING

120分钟　鲜香微辣

原　料　活海螺6只(约1000克)，青椒、红椒各75克。

调　料　精盐、味精、白糖、美极鲜酱油、白醋、香油各适量。

准备工作　Preparations

青椒、红椒去蒂和子，洗净，沥净水分。

先切成小条，再切成0.6厘米见方的小丁。

海螺的处理……

海螺表面刷洗干净，放入盛有淡盐水的盆内浸养。

取出海螺，砸碎螺壳后取海螺肉，去掉黄白色的海螺肠脑。

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放入碗中，加入少许精盐揉搓，去除黏液，再换清水洗净。

把海螺肉沥净水分，改刀切成1厘米见方的丁。

制作步骤　Operations

净锅置火上，加入清水烧沸，放入海螺丁焯透，捞出沥干。

精盐、味精、白醋、美极鲜酱油、香油、白糖放入碗中调匀。

海螺丁、青椒丁、红椒丁码放在盘内。

淋上调好的味汁，食用时上桌拌匀即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

海螺要保证鲜活，刷净表面污物后要放入淡盐水中浸泡以使海螺吐出腹内的杂质。

取出的海螺肉切丁，要放入沸水锅内焯烫，时间不宜长，烫熟即可，以免口感老韧。