五味苦瓜　WUWEIKUGUA

五味苦瓜　WUWEIKUGUA

20分钟　鲜咸微苦

原　料　苦瓜200克，绿豆芽100克，红辣椒丝、酸豆泥、熟芝麻各适量。

调　料　蒜泥少许，精盐2大匙，酱油1大匙，镇江米醋、果汁各2小匙，色拉油适量。

准备工作　Preparations

绿豆芽去根和豆皮，用清水漂洗干净，捞出。

锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，放入豆芽焯烫片刻。

捞出豆芽，放入冷水中过凉，捞出沥净水分。

酸豆角洗净，取出攥去水分，放在案板上切成细蓉。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

酸豆角是把洗净的豆角晾晒后放入小坛内，加入精盐、花椒和清水等腌泡而成，因成品口味略酸而得名。此外家庭中如果没有酸豆角，也可以用榨菜、酸黄瓜或其他泡菜替代。(https://www.daowen.com)

苦瓜的处理……

苦瓜洗净，顺长剖开后去掉子，切成薄片。

放入淡盐水中浸泡至软，捞出冲净，沥干。

制作步骤　Operations

苦瓜片和绿豆芽调拌均匀，码放在盘内。

锅中加油烧热，下入红辣椒丝、酸豆角末、蒜泥炒出香味。

加入酱油、米醋、果汁调拌均匀成味汁。

浇淋在苦瓜和豆芽上拌匀，再撒上熟芝麻即可。