拌鱼丝　BANYUSI

拌鱼丝　BANYUSI

20分钟　清香鲜咸

原　料　青鱼中段1块（约400克） ，芹菜100克，熟火腿25克，鸡蛋清适量。

调　料　精盐、味精、胡椒粉、淀粉、酱油、香油、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

芹菜去根和叶，取嫩芹菜茎洗净，切成丝。

焯水、捞出，加入少许精盐和味精拌匀，码放在盘内垫底。

青鱼的处理……

青鱼剔去鱼骨，片去鱼皮，洗净、沥水。

先片成大片，再切成5厘米长的细丝，放入碗中。

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加入少许精盐、味精、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀上浆。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至四成热，下入鱼肉丝滑散变色，捞出沥油。

再放入沸水中焯烫一下，去除油腻，捞出放在芹菜丝上面。

熟火腿切成细丝，入热油锅中煸炒几下，出锅撒在鱼丝上。

剩余的精盐、味精、酱油、胡椒粉放入碗中调匀成味汁。

浇在码放好的鱼肉丝上面，再淋上烧热的香油即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

青鱼肉（也可以选用其他鱼肉，如鳜鱼、草鱼、黑鱼等）要先片成薄片，再改刀切成长短一致的细丝，上浆后放入温油锅内滑至变色即可，注意时间不宜长，油温也不宜过高。