卤牛腱 LUNIUJIAN
2026年01月15日
卤牛腱 LUNIUJIAN
120分钟 鲜咸香辣
原 料 牛腱子500克。
调 料 蒜瓣25克，绍酒3大匙，生抽1小匙，红油1/2小匙，花椒油、香油、色拉油、卤水各适量。
准备工作 Preparations
蒜瓣去皮、洗净，放在小碗里，捣烂成蒜泥。
锅中加入色拉油烧热，下入蒜泥炒出香味，出锅放入碗中。
牛腱子的处理……
牛腱子放入清水中浸泡以洗去血水，捞出沥水，切成大块。
锅中加入清水，放入牛腱子烧沸，焯烫一下，捞出冲凉。
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再放入汤锅中烧沸，用中小火煮约1小时，捞出沥干。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入卤水、绍酒烧沸，放入牛肉块。
用旺火煮约30分钟至牛肉熟烂，离火浸泡30分钟至入味。
捞出牛肉块晾凉，逆纹路切成大片，码放在盘内。
生抽、香油、红油、花椒油放入蒜泥碗中拌匀，制成味汁。
浇淋在切好的牛肉片上，上桌拌匀即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
卤牛腱是深受大众喜欢的风味菜肴，在制作上需要注意，清洗干净的牛腱子要先放入清水锅内煮1小时至七八分熟，捞出后再放入卤水锅内，用小火煮至熟烂，关火后浸泡入味。