白云凤爪　BAIYUNFENGZHUA

白云凤爪　BAIYUNFENGZHUA

60分钟　咸鲜香嫩

原　料　鸡爪500克。

调　料　花椒、甘草各10克，香叶5克，大葱1棵，姜1块，精盐2小匙，味精1大匙，鸡精4小匙。

准备工作　Preparations

大葱去根、洗净，切成段；姜块去皮，洗净，用刀面拍碎。

用纱布将葱段、姜块、花椒、甘草、香叶包裹好成调料包。

鸡爪的处理……

鸡爪清洗干净，放入沸水锅中焯烫一下。

捞出鸡爪，用冷水过凉，去除爪尖和老皮。

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再次放入清水锅中，用旺火煮约20分钟至熟，捞出洗净。

制作步骤　Operations

净锅置火上，添入清水2000克，放入调料包烧沸。

加入精盐、味精、鸡精，用小火煮45分钟成白卤汤。

捞出调料包，将白卤汤过滤，倒入干净容器内晾凉。

把煮熟的鸡爪放在白卤汤中，浸卤至入味。

食用时捞出鸡爪，码放在盘内，再淋上少许卤汁即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

在加工制作鸡爪菜肴时需要注意，熬煮好的白卤汤要过滤去掉杂质，再放入鸡爪浸泡，而浸泡鸡爪的时间可以适当长一些，一般夏季可泡12小时，而冬季则需要泡24小时。