盐卤虾爬子　YANLUXIAPAZI

盐卤虾爬子　YANLUXIAPAZI

12小时　鲜咸酒香

原　料　活虾爬子500克，香菜15克，香葱10克，鲜红辣椒1个。

调　料　姜片、蒜片各10克，味精、鸡粉、胡椒粉、色拉油各1大匙，白糖4小匙，酱油3大匙，高度白酒100克，卤料包1个（八角、桂皮各10克，香叶5克，葱1棵，姜1块） 。

准备工作　Preparations

香菜、香葱择洗干净，切段；鲜红辣椒去蒂和子，切成椒圈。

锅置火上，加入色拉油烧热，下入姜片、蒜片炝锅出香味。

加入葱段、辣椒圈煸炒片刻，盛入碗中，放入香菜段拌匀。

虾爬子的处理……

虾爬子放入清水内，用刷子刷洗干净，捞出沥水，放入盘内。

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取洁净纱布1块，用少许白酒浸湿，盖在虾爬子上。

制作步骤　Operations

坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包烧沸。

加入酱油、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮5分钟。

关火晾凉，倒在干净容器内，加入白酒调匀成卤味汁。

放入虾爬子浸泡并卤约12小时，捞出虾爬子，码入盘内。

撒上红椒圈等配料，倒入少许浸泡虾爬子的卤汁即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

虾蛄是虾爬子的学名，而我国各地关于虾爬子的俗称皆不同：如广东称“濑尿虾” ，温州人叫它“蚕虾” ；而虾爬子之名是因其爬行在滩涂上，会留下尾扇耙地的痕迹。