酱香腰豆　JIANGXIANGYAODOU

酱香腰豆　JIANGXIANGYAODOU

90分钟　咸鲜嫩香

原　料　干腰豆200克。

调　料　精盐2大匙，味精1小匙，白糖100克，酱油1大匙，老汤1000克，酱料包1个(葱2棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克)。

准备工作　Preparations

锅置火上烧热，放入白糖及少许清水，用小火熬至暗红色。

再加入500克清水煮沸，出锅倒在碗里晾凉成糖色。

腰豆的处理……

干腰豆放入清水中浸泡半天至软，捞出沥水。

锅置火上，放入适量清水、腰豆烧沸，煮约5分钟。

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捞出腰豆，放入冷水中过凉，沥净水分。

制作步骤　Operations

净锅置火上，添入老汤，放入酱料包烧沸。

倒入炒好的糖色，加入酱油、精盐、味精煮沸。

放入腰豆，用小火酱煮约1小时至腰豆熟烂，捞出腰豆。

净锅置火上，滗入少许煮腰豆的酱汁，加入白糖煮至浓稠。

放入腰豆，颠锅使酱汁紧裹腰豆表面，即可出锅装盘。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

酱香腰豆在选料和口味上可以有多种变化，如腰豆可以用黄豆、红小豆、蚕豆等替代。而口味上除了酱味外，也可以加胡椒粉、米醋而成为酸辣口味；或加蜂蜜成为蜜汁腰豆。