焦熘里脊条　JIAOLIULIJITIAO

焦熘里脊条　JIAOLIULIJITIAO

30分钟　酥香鲜咸

原　料　猪里脊肉250克，青椒、红椒各25克，鸡蛋1个。

调　料　葱花、蒜片、姜末各少许，精盐、味精各1/2小匙，绍酒、酱油各1大匙，白醋、白糖各1/2大匙，香油1小匙，淀粉适量，色拉油1000克(约耗75克)。

准备工作　Preparations

青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成长约5厘米的小条。

酱油、白糖、少许精盐、味精、水淀粉放入碗中调匀成芡汁。

猪里脊肉的处理……

猪里脊肉洗净，剞上浅十字花刀，再切成5厘米长的小条。

鸡蛋磕入碗中打散，加入少许精盐、味精、淀粉调匀成糊。

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放入猪里脊肉条拌匀，再滴入几滴色拉油拌匀。

制作步骤　Operations

锅中加油烧热，放入猪肉条炸熟，再转旺火炸酥、捞出。

锅留底油烧热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅。

烹入绍酒、白醋，放入青、红椒条煸炒一下。

放入炸好的里脊条，倒入调好的芡汁。

用旺火快速翻熘均匀，淋入香油，即可出锅装盘。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

炸制猪里脊肉之前，需要先把猪里脊肉切成大小一致的小条，加上调好的鸡蛋糊搅拌均匀，使肉条均匀地裹上一层蛋糊，再放入烧热的油锅内炸至金黄酥脆。