烧蒸扣肉　SHAOZHENGKOUROU

烧蒸扣肉　SHAOZHENGKOUROU

90分钟　鲜咸香浓

原　料　带皮猪五花肉500克。

调　料　葱段、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖、冰糖、糖色各1小匙，绍酒、酱油各2大匙，淀粉适量，色拉油1000克(约耗25克)。

准备工作　Preparations

猪五花肉刮洗干净，放入清水锅内焯烫一下，捞出洗净。

净锅加入沸水、五花肉，用小火煮至八分熟，捞出沥水。

趁热在皮面上抹匀糖色，上匀色，晾凉。

锅中加油烧至八成热，放入肉块炸至金黄色，捞出沥油。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

在整个猪五花肉中，其上半部分为上五花，下半部分为下五花，如果取两者中间部分，则为中五花。中五花肉上没有肥膘、下没有奶脯，五花三层、肥瘦相间，质量最好。(https://www.daowen.com)

扣肉的处理……

炸好的肉块切成1厘米厚的大片，皮面朝下码入碗中。

加绍酒、酱油、精盐、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角。

滗入少许煮肉的原汤，上屉用旺火蒸约45分钟至熟烂取出。

拣出葱、姜、花椒、八角不用，滗出原汤，肉片翻扣在盘中。

制作步骤　Operations

净锅置火上烧热，倒入蒸扣肉的原汤烧沸。

加入味精，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上即可。