蒜香排骨　SUANXIANGPAIGU

蒜香排骨　SUANXIANGPAIGU

60分钟　酥香脆嫩

原　料　猪排骨中段500克，蒜瓣50克，鸡蛋1个。

调　料　葱末、姜末各10克，精盐、味精、嫩肉粉、五香粉各少许，吉士粉2小匙，绍酒1大匙，淀粉3大匙，色拉油750克(约耗75克)。

准备工作　Preparations

蒜瓣去皮，放入碗中，捣烂成蓉，加入少许清水调成蒜汁。

鸡蛋磕入碗中，倒入蒜汁，加上精盐、味精稍拌。

再放入吉士粉、五香粉、淀粉充分搅拌均匀成鸡蛋糊。

排骨的处理……

猪排骨放入清水中浸泡、洗净，剁成约6厘米长的条状。

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放入容器中，加入葱末、姜末和嫩肉粉拌匀。

再加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍30分钟。

取出腌好的排骨块，放入鸡蛋糊内翻拌均匀。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

本菜因为是采用生炸的方法加工排骨，所以在收拾排骨时需要先剁成小块（不宜过大） ，再加入嫩肉粉和调味料等充分拌匀并腌渍入味，挂匀鸡蛋糊后放入温油锅内炸至熟香。

制作步骤　Operations

锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热。

逐块下入浆好的排骨炸至呈金黄色时。

捞出排骨块，沥去油分，装盘上桌即可。