锦绣蒸蛋　JINXIUZHENGDAN

锦绣蒸蛋　JINXIUZHENGDAN

20分钟　软嫩鲜咸

原　料　鸡蛋3个，鲜虾仁、带子、火腿各20克，青椒、红椒各15克。

调　料　葱末、姜末各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉1大匙，香油1小匙，色拉油2大匙。

准备工作　Preparations

虾仁去除沙线、洗净沥水；带子洗净，切成小丁。

火腿刷洗干净，切成丁；青椒、红椒去蒂、洗净，切成丁。

白糖、精盐、味精、鸡粉、胡椒粉放入碗中调成味汁。

鸡蛋糕的制作……

鸡蛋打入碗中搅散，加入适量清水调匀成鸡蛋液。

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倒入深盘中，用保鲜膜封好，放入蒸锅内。

置火上烧沸，转小火蒸5分钟，开盖后续蒸2分钟，取出。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入葱末、姜末炒香。

放入虾仁、带子、火腿丁、青椒丁、红椒丁炒匀。

倒入对好的味汁煮沸，用水淀粉勾芡至浓稠。

淋上香油，出锅均匀地浇在蒸好的鸡蛋糕上即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

鸡蛋的烹调方法很多，利用蒸煮来烹制的蛋类菜，因加热温度较低，时间短，其蛋白质、无机盐等营养素基本没有损失，维生素的损失也很少。例如蒸鸡蛋羹，其中营养素的损失仅为5%。