鲤鱼炖冬瓜　LIYUDUNDONGGUA

鲤鱼炖冬瓜　LIYUDUNDONGGUA

30分钟　鲜咸微辣

原　料　鲤鱼1条(约750克)，冬瓜200克，香菜末25克。

调　料　葱段、姜片、精盐、胡椒粉、绍酒、高汤、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成4厘米大小的片。

放入加有少许精盐的烧水中焯烫一下，捞出过凉，沥水。

鲤鱼的处理……

鲤鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净。

擦净表面水分，在鱼身两侧剞上棋盘花刀。

烹饪笔记　PENGRENBIJI(https://www.daowen.com)

制作鲤鱼炖冬瓜时需要把鲤鱼收拾干净，先在鲤鱼表面剞上花刀（注意不要剞透） ，再放入烧热的油锅内煎上颜色，煎制时动作要轻，煎好一面后再翻面，注意不要煎散碎。

制作步骤　Operations

锅中加油烧热，放入鲤鱼煎至两面呈金黄色时，捞出沥油。

锅留少许制作鲤鱼底油烧热，下入葱段、姜片炝锅。

烹入绍酒，加入高汤和煎好的鲤鱼煮沸。

捞出葱姜不用，用小火将鲤鱼炖10分钟。

放入冬瓜片，加入精盐续炖至熟烂入味。

撒上胡椒粉，出锅盛入大碗中，撒上香菜末即可。