雪里蕻炖豆腐　XUELIHONGDUNDOUFU

雪里蕻炖豆腐　XUELIHONGDUNDOUFU

25分钟　鲜嫩微咸

原　料　咸雪里蕻300克，豆腐4块。

调　料　葱花、姜米、精盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、黄酒、鲜汤、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

豆腐片去老皮，用温水浸泡片刻，切成2厘米见方的块。

放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥去水分。

雪里蕻的处理……

雪里蕻去根和老叶，放入清水中浸泡以去除咸味。

捞出雪里蕻，攥干水分，改刀切成碎粒。

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放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，控净水分。

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧至六成热，下入姜米、葱花煸出香味。

放入雪里蕻碎粒，用中火不断翻炒均匀。

倒入鲜汤，用中火烧沸，再放入豆腐块，转小火焖5分钟。

加入酱油、白糖、黄酒、味精、精盐烧焖入味。

用水淀粉勾芡，淋入少许烧热的色拉油，出锅装碗即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

在制作雪里蕻菜肴时必须先去除雪里蕻中的部分盐分，家庭中一般把雪里蕻先放入清水中浸泡以去掉部分盐分，但浸泡时间不宜过长，以保留雪里蕻的香气。