萝卜丝炖大虾　LUOBOSIDUNDAXIA

萝卜丝炖大虾　LUOBOSIDUNDAXIA

35分钟　鲜嫩咸香

原　料　青萝卜500克，大虾10只，香菜末30克。

调　料　葱段、葱花、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、香油各适量，浓高汤750克，色拉油150克。

准备工作　Preparations

青萝卜去根、洗净，削去外皮，切成细丝。

放入盆中，加入少许精盐拌匀并漂洗片刻，捞出沥水。

大虾的处理……

大虾洗净，去除大虾头部的沙包，挑除沙线。

再剪去虾枪、虾须和虾腿，洗涤整理干净。

烹饪笔记　PENGRENBIJI(https://www.daowen.com)

青萝卜含有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，尤其是青萝卜的两端含量更高，所以青萝卜常常带有辛辣味道，因此在制作菜肴前需要把青萝卜切丝后放入淡盐水浸泡以去除。

制作步骤　Operations

净锅置火上，加入少许色拉油烧至六成热，下入葱花炝锅。

放入萝卜丝用旺火煸炒至软，出锅盛放在盘内。

净锅加入色拉油烧至七成热，下入葱段、姜丝爆香。

放入大虾两面略煎，用手勺压出虾脑，烹入绍酒。

添入浓高汤，放入萝卜丝、精盐，用小火炖至熟烂入味。

盛入碗中，加入味精、胡椒粉，撒上香菜末，淋入香油即可。