南烧虾丁　NANSHAOXIADING

南烧虾丁　NANSHAOXIADING

20分钟　鲜咸嫩滑

原　料　虾仁250克，青椒、红椒、黄瓜各50克，鸡蛋清1个。

调　料　葱末、姜末、蒜片、精盐、味精、白糖、绍酒、酱油、白醋各少许，水淀粉适量，色拉油750克(约耗50克)。

准备工作　Preparations

青椒、红椒分别去蒂和子，用清水洗净，均切成丁。

黄瓜洗净，削去外皮，顺长切成长条，去掉瓜瓤，切成丁。

虾仁的处理……

虾仁去除沙线，用清水洗净，沥净水分，切成小丁。

放入碗中，加入少许精盐、味精、绍酒拌匀调味。

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再加入鸡蛋清和淀粉调拌均匀，码味上浆。

制作步骤　Operations

锅中加油烧至四成热，放入虾仁滑散、滑透，捞出沥油。

锅留底油，复置火上烧热，下入葱末、姜末、蒜片炝锅。

烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐、清水烧沸。

放入虾仁丁、黄瓜丁、青椒丁、红椒丁烧至入味。

加入味精，用水淀粉勾薄芡，淋上明油，即可出锅装盘。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

南烧虾丁是我国传统风味菜肴。制作时虾仁要去掉虾线，切成小丁（如果虾仁小，也可以不切） ，上浆后放入温油锅内滑散至熟，滑虾仁时注意油温不宜过高，时间也不宜长。