竹笋烧鸭　ZHUSUNSHAOYA

竹笋烧鸭　ZHUSUNSHAOYA

40分钟　滑嫩咸香

原　料　鸭胸肉300克，竹笋150克。

调　料　姜末、蒜末各少许，精盐、胡椒粉、白糖各1/3小匙，味精、酱油各1/2小匙，鸡精、绍酒、蚝油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤80克，色拉油3大匙。

准备工作　Preparations

竹笋切去笋根，用清水洗净，切成条。

放入沸水锅内煮5分钟，捞出用冷水过凉，沥水。

鸭胸肉的处理……

鸭胸肉剔去筋膜，洗净，在表面剞上浅十字花刀。

切成5厘米长的小条，加入少许绍酒、精盐拌匀。

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放入清水锅中烧沸，快速焯烫一下，捞出沥水。

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧至五成热，下入蚝油、姜末，蒜末炒香。

放入鸭肉条，用中火翻炒均匀出味，添入鲜汤烧沸。

放入竹笋条，转小火烧煮约10分钟至熟。

加入精盐、酱油、绍酒、白糖调好口味，用水淀粉勾芡。

再加入胡椒粉、味精、鸡精，用旺火收汁，出锅装盘即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

鸭胸肉带有的鸭皮不需要去除，因为鸭皮与鸭肉的中间带有少许的肥膘成分，制作成菜后会增加鸭肉鲜嫩润滑的口感，如果使用去皮鸭胸肉制作此菜，口感比较老韧。