三鲜排骨汤　SANXIANPAIGUTANG

三鲜排骨汤　SANXIANPAIGUTANG

90分钟　浓香鲜美

原　料　猪排骨300克，冬瓜100克，小芋头、老玉米各75克。

调　料　葱段、姜片各10克，精盐、味精各1/2小匙，绍酒1大匙，骨汤1000克，色拉油2大匙。

准备工作　Preparations

冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成3厘米大小的块。

芋头去皮、洗净，一切两半，放入清水中浸泡。

玉米洗净，切成2厘米厚的圆块，从中间剁开成半圆块。

排骨的处理……

排骨洗净，顺骨缝切成长条，再剁成3厘米长的小段。

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锅置火上，加入清水烧沸，放入排骨块焯透，捞出沥干。

放入大碗中，加入少许精盐、绍酒、色拉油拌匀。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入色拉油烧至四成热，下入葱段、姜片炒香。

放入排骨块，用旺火煸炒片刻，再添入猪骨汤烧沸。

放入冬瓜块、芋头块、老玉米烧煮至沸。

转小火炖1小时至熟，加入精盐、味精调味，即可出锅。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

收拾排骨时需要先把排骨剁成大小均匀的小块，放入清水锅内焯烫一下，捞出沥去水分后注意要趁热加上少许精盐等调拌均匀，再放炝好的锅内，用旺火煸炒出水分，注意煸炒时动作要迅速，注意不要煳锅，另外煸炒好的排骨块要滗去油分，再加入猪骨汤等烧煮成汤汁上桌。

三鲜的配料可以根据个人的喜好而灵活选用，而添加一些豆制品以及菌藻类食材，也是很好的选择。