三色豆腐羹　SANSEDOUFUGENG

三色豆腐羹　SANSEDOUFUGENG

15分钟　清香鲜嫩

原　料　嫩豆腐(盒装)1盒，熟鸡血、鲜蘑、鸡蛋各50克。

调　料　姜丝5克，精盐、鸡粉各1小匙，水淀粉、色拉油各1大匙，猪骨汤1200克。

准备工作　Preparations

熟鸡血用热水浸泡片刻，捞出冲净，切成1厘米见方的丁。

鲜蘑去蒂、洗净，切成小丁；鸡蛋磕入碗中打散。

豆腐的处理……

嫩豆腐从盒内轻轻取出，切成1厘米见方的小丁。

放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

烹饪笔记　PENGRENBIJI制作上需要先放猪骨汤和调味料等烧煮片刻，倒入豆腐、鸡血、蘑菇丁等后需要快速煮片刻，时间不要长，撇去浮沫后用水淀粉勾薄芡，出锅倒汤碗内后撒上蛋皮块上桌。(https://www.daowen.com)

制作步骤　Operations

锅置火上烧热，滴入几滴色拉油滑匀，倒入蛋液摊成蛋皮。

取出鸡蛋皮晾凉，切成菱形小块。

净锅置火上，加入色拉油烧至五成热，下入姜丝炒出香味。

加入猪骨汤、精盐、鸡粉烧沸，撇去浮沫和杂质。

放入鸡血块、鲜蘑丁、嫩豆腐丁再次煮沸。

用水淀粉勾芡，出锅倒在汤碗里，撒上蛋皮块即成。