白果莲子乌鸡汤　BAIGUOLIANZIWUJITANG

白果莲子乌鸡汤　BAIGUOLIANZIWUJITANG

75分钟　汤浓味鲜

原　料　净乌鸡肉200克，白果50克，莲子25克。

调　料　葱段、姜片各10克，精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，绍酒、色拉油各1大匙。

准备工作　Preparations

莲子用清水泡软，放入沸水锅内煮5分钟，捞出过凉。

剥去外皮，去掉莲芯，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

白果去外壳、子膜和胚芽，用沸水焯烫一下，捞出沥干。

乌鸡的处理……

乌鸡肉洗涤整理干净，擦净水分，剁成3厘米大小的块。

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锅中加入清水烧沸，放入乌鸡块焯烫一下，捞出沥干。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

在用乌鸡熬制汤羹时需要注意，除了需要把乌鸡收拾干净外，还需要在煮乌鸡前用刀背将乌鸡的腿骨、胸骨砸碎，再放汤锅内熬炖，可最大限度地保留乌鸡的营养滋补功效。

制作步骤　Operations

锅中加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅出香味。

烹入绍酒，放入乌鸡块，用旺火煸炒片刻。

添入适量清水烧沸，转小火炖煮20分钟。

再放入白果、莲子续煮约15分钟，撇去浮沫。

待鸡肉熟烂、汤味香浓时，加入精盐、胡椒粉调匀即可。