金箱豆腐汤　JINXIANGDOUFUTANG

金箱豆腐汤　JINXIANGDOUFUTANG

25分钟　软嫩汤鲜

原　料　豆腐3块，猪肉馅100克，草菇50克，海米25克，韭菜适量。

调　料　葱末、姜末、精盐、鸡精、绍酒、酱油各少许，高汤、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

海米泡发、洗净，切成碎末；草菇去蒂、洗净，切成末。

豆腐去皮，用沸水焯烫一下，捞出过凉，切成厚块。

放入七成热的油锅中炸至两面呈金黄色时，捞出沥油。

馅料的制作……

锅中加少许油烧热，下入葱末、姜末和猪肉馅炒至变色。

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放入海米末、草菇末，快速翻炒均匀。

加入绍酒、酱油、精盐调好口味，盛入盘中晾凉成馅料。

制作步骤　Operations

炸好的豆腐块上端用刀切去一片，挖出里面的嫩豆腐。

酿入馅料，盖上豆腐盖，用洗净的韭菜捆成豆腐箱。

锅置火上，放入高汤和豆腐箱烧煮几分钟。

加入少许精盐、鸡精煮至入味，出锅倒入汤碗中即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

炸豆腐前要先把豆腐放入清水锅内煮透。炸时要用小火慢炸至表皮发硬、呈金黄色，捞出后要稍晾片刻，再用小刀片开豆腐块的上端，挖出部分豆腐后酿入炒好的馅料压实，最后用韭菜捆好，即成豆腐盒。