奶汤蹄筋　NAITANGTIJIN

奶汤蹄筋　NAITANGTIJIN

60分钟　鲜咸微辣

原　料　鲜猪蹄筋500克，小白菜150克。

调　料　葱段、姜片各10克，精盐2小匙，味精、胡椒粉、熟猪油各少许，鸡油1大匙，绍酒3大匙，骨头汤500克，奶汤1000克。

准备工作　Preparations

小白菜去根和老叶，用清水洗净，放入沸水锅内。

加入少许精盐和熟猪油略焯一下，捞出冲凉，放入盘中。

猪蹄筋的处理……

鲜猪蹄筋放入清水锅中，用旺火烧沸，转小火焖煮至稍软。

捞出蹄筋洗净，放入冷水锅中，上火焖煮至蹄筋软烂。

取出猪蹄筋，放入清水中漂去杂质，改刀切成小段。(https://www.daowen.com)

锅内加入清水烧沸，放入蹄筋段略焯一下，取出冲凉。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炝锅。

倒入骨头汤，烹入绍酒，放入猪蹄筋段烧煮2分钟。

捞出葱段、姜片不用，再捞出猪蹄筋段。

锅中加入奶汤烧沸，撇去浮沫，放入猪蹄筋煮5分钟。

加入小白菜、精盐、胡椒粉、味精烧沸，淋入熟鸡油即可。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

制作时可以把焯烫好的小白菜（或其它蔬菜或菌藻，如菠菜、胡萝卜、香菇、冬笋等）放汤碗内，上放煮制好的猪蹄筋，再快速倒入煮沸并调好口味的奶汤汁后直接上桌。