七星鱼圆汤　QIXINGYUYUANTANG

七星鱼圆汤　QIXINGYUYUANTANG

60分钟　嫩滑鲜香

原　料　鳗鱼段250克，猪腿肉40克，笋肉、水发香菇各25克，熟火腿、榨菜各20克，虾仁少许。

调　料　精盐1/2小匙，味精、白糖各1小匙，胡椒粉适量，绍酒2小匙，淀粉4大匙，鲜汤750克，香油1大匙。

准备工作　Preparations

猪肉、虾仁、火腿、榨菜、香菇、笋肉分别洗净，剁成末。

加入少许精盐、白糖、味精、绍酒、胡椒粉调匀成馅心。

鳗鱼的处理……

鳗鱼段去除鱼骨、鱼皮，取净鳗鱼肉，放在案板上。

用刀背轻轻捶打鳗鱼肉成鱼蓉，放在小盆中。

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加入精盐搅拌至上劲，再加入淀粉调成鱼胶。

制作步骤　Operations

锅中加入清水烧热，用左手抓一小撮鱼胶，摊在手心中间。

放入少许调好的馅心捏拢，挤成直径3厘米大小的鱼圆。

放入清水锅中煮熟，捞出鱼丸，放入冷水中漂凉。

另起锅，加入鲜汤烧沸，放入鱼圆，加入精盐、味精稍煮。

撇去表面浮沫，淋入香油，出锅倒入汤碗中即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

七星鱼圆汤是福建以及江南地区传统风味名菜之一。成菜后要求汤清如镜，鱼丸洁白并且漂浮在汤碗的表面上，形似点点星星罗列，而得七星鱼圆汤之名。