笋干香鹑煲　SUNGANXIANGCHUNBAO

笋干香鹑煲　SUNGANXIANGCHUNBAO

90分钟　咸香鲜嫩

原　料　鹌鹑1只，笋干50克，火腿25克，香菜15克。

调　料　葱段、姜片、精盐、鸡粉、胡椒粉、绍酒、色拉油各适量。

准备工作　Preparations

笋干洗净，放入盆内，倒入温水泡至回软，切成小段。

火腿洗净，放入碗中，上屉用旺火蒸透，取出切成菱形片。

香菜择洗干净，沥水，切成2厘米长的段。

鹌鹑的处理……

鹌鹑宰杀，烫去毛，除去内脏，洗涤整理干净。

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放入沸水锅中焯烫3分钟以去除异味，捞出沥水。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

笋干一般是以春笋为原料，经过去壳、切根、修整、蒸煮、浸泡、榨压、烘干等多道工序制作而成，其色泽黄亮，呈半透明状，肉厚脆嫩，香气浓郁，享有“山珍”之美名。

制作步骤　Operations

锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片炒香。

烹入绍酒，添入清汤，加入精盐、鸡粉烧沸。

放入鹌鹑、笋干和火腿片，再沸后撇去浮沫，倒入煲锅中。

置小火上煮约40分钟至鹌鹑熟烂入味。

撒入胡椒粉、香菜段，离火后直接上桌即可。