豆筋肥肠煲　DOUJINFEICHANGBAO

豆筋肥肠煲　DOUJINFEICHANGBAO

60分钟　浓香鲜辣

原　料　豆筋250克，熟肥肠150克。

调　料　老姜、葱段、精盐、味精、胡椒粉各少许，鸡精、酱油各1/2小匙，白糖、绍酒、花椒油各1小匙，水淀粉、明油各适量，鲜汤70克，色拉油2大匙。

准备工作　Preparations

豆筋用清水洗净，再用温开水浸泡2小时至发涨。

取出豆筋，沥净水分，切成2厘米大小的块。

放入沸水锅中焯一下去豆腥味，捞出沥水。

肥肠的处理……

熟肥肠去掉油脂，洗净、沥水，切成小段。

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放入加有少许绍酒的沸水中焯一下去腥味，捞出放在盘内。

加入老姜、葱段、绍酒，上笼用旺火蒸30分钟至熟，取出。

制作步骤　Operations

锅置火上，注入鲜汤，放入肥肠、豆筋烧沸，撇去浮沫。

加入酱油、白糖、精盐烧沸，转中火烧至豆筋熟而入味。

再加入胡椒粉、鸡精、味精调味，转旺火煮2分钟。

用水淀粉勾芡、收汁，淋入花椒油，出锅盛入碗中即成。

烹饪笔记　PENGRENBIJI

豆筋、腐竹以及豆腐皮均为大豆加工性烹饪原料，其一般的制作方法是选用颗粒饱满的黄豆（或者其他豆类） ，去皮后用清水泡软，再磨成浓浆，加热后除去杂质，再经过烧煮后，豆浆表面的脂肪和蛋白质上浮，从而凝结成一层薄膜，挑出薄膜并卷成细长杆状，经过烘干后成为腐竹，如果挑出薄膜后不烘干则成为半干性油豆腐皮；如果挑出的薄膜用机器烘干并制作成其他形状，则为豆筋制品。