黄豆猪蹄汤 HUANGDOUZHUTITANG
2026年01月15日
黄豆猪蹄汤 HUANGDOUZHUTITANG
120分钟 软嫩鲜香
原 料 猪蹄1000克，黄豆200克，香菜15克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各少许，色拉油4小匙。
准备工作 Preparations
黄豆洗净，放入清水盆内，置阴凉处浸泡至软。
香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成小段。
猪蹄的处理……
猪蹄去除毛茬，洗净，用火烤至肉皮焦煳。
放入温水盆内刮洗干净，捞出擦净表面水分。
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剁成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
坐锅点火，加入色拉油烧至六成热，下入葱段、姜片煸香。
添入适量清水和绍酒，放入猪蹄块、黄豆，用大火烧沸。
转小火炖约1.5小时至熟，加入精盐调好口味。
用旺火煮5分钟，加入味精、胡椒粉推匀。
撒上香菜段，出锅倒入汤碗中即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以再制作黄豆时，烧煮时间可以适当长一些，可用时间和高温来破坏这些因子，提高黄豆的营养价值。