营养原则
蛋白质 人体进入中老年后，体内的营养消化、吸收功能及机体代谢功能均逐渐减退，从而导致机体各系统组织的功能产生一系列的变化。对于中老年而言，丰富、优质的蛋白质是十分必要的。因为随着年龄的增长，人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降，只相当年青时的60%～70%，而对蛋白质分解却比年青时高。因此，中老年蛋白质的供应应当高一些。
维生素 维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E是人体新陈代谢所必需的物质，中老年由于消化吸收功能减退，对各种维生素的利用率低，常出现贫血、伤口不易愈合、眼花、溃疡、皮皱、衰老等各种缺乏维生素的症状，因而每日必需有充足的供应量，必要时应适当补充。
