熏烤河鳗

熏烤河鳗

时间：60分钟

口味：咸鲜浓香

原　料　活河鳗1尾(约1000克)，香菜15克。

调　料　葱末、姜末、味精、白糖、胡椒粉、酱油、料酒、香油各适量，上汤100克。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　活河鳗用草纸擦净黏液，沿背脊处剖开，去除内脏、洗净，剔去鱼骨。

2　擦净河鳗表面的水分，在肉面斜剞交叉形花刀，放入大碗中。

3　再加入酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱末、姜末抓匀，腌渍30分钟。

4　鳗鱼骨切成大段，用清水洗净、沥干。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　锅置火上，放入鳗鱼骨，加入上汤、酱油、白糖熬煮约10分钟，取净汁。

2　将腌好的鳗鱼放入70℃的烤箱中烤5分钟，取出，抹上鳗鱼骨汁。

3　翻面把河鳗再烤5分钟，然后抹上少许骨汁，翻面继续烘烤。

4　如此反复3次，待鳗鱼烤熟后，取出切段，装入盘中，点缀上香菜即成。