人参鳜鱼

人参鳜鱼

时间：35分钟

口味：咸鲜香嫩

原　料　净鳜鱼1条(约750克)，猪肥膘肉50克，水发玉兰片、火腿各25克，油菜20克，人参15克。

调　料　葱段、姜片各15克，精盐、白糖各1小匙，味精少许，料酒1大匙，鸡汤300克，调和油1000克(约耗75克)。

准备工作　Zhunbeigongzuo

人参切薄片；肥膘肉洗净，切成3厘米长的梳子花刀片。

玉兰片、火腿、油菜分别洗净，均切成长方片。

同肥膘肉一起放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

鳜鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水漂洗干净。

放入沸水锅中烫一下，捞出沥水、晾凉。

刮净鳜鱼表面的黑皮，在鱼身两面剞上斜一字刀。

制作步骤　Zhizuobuzhou

鳜鱼放入盘中，整齐地摆上肥膘肉、火腿、油菜、玉兰片。

再加入料酒、精盐、白糖、鸡汤，放上人参片、葱段、姜片。

上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出拣去葱段、姜片，滗出原汁。

原汁入锅烧沸，撇净浮沫，加入味精，浇在鳜鱼上即可。