芙蓉菊蟹

芙蓉菊蟹

时间：30分钟

口味：鲜嫩滑软

原　料　红蟹10只，虾肉150克，水发海参丝100克，水发干贝丝、水发鱼肚丝各50克，猪肥肉25克，火腿丝、香菜叶各10克，蛋皮1张，鸡蛋清3个。

调　料　精盐、香油各1/2小匙，味精少许，料酒、葱姜汁、水淀粉各1/2大匙。

1　红蟹刷洗干净，上屉蒸熟，取出晾凉，揭下蟹盖，取出蟹肉，放入容器中。

2　加入海参丝、干贝丝、鱼肚丝，葱姜汁、精盐、料酒拌匀，装入10只蟹壳内。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　把馅料涂抹在蟹壳内的原料上，放入蒸锅中，用旺火蒸至九分熟，取出。

2　鸡蛋清抽打成蛋泡，抹在蒸好的虾肉上，再用香菜叶、鸡蛋皮丝点缀。

3　然后摆上火腿丝成菊花状，入笼用旺火蒸熟，取出摆在圆盘中。

4　锅中加入清水、精盐、味精、料酒烧沸，用水淀粉勾芡，浇在“芙蓉菊蟹”上即可。

3　虾肉、猪肥肉均剁成细蓉，加入精盐、料酒、香油、适量清水搅匀成馅料。

制作步骤　Zhizuobuzhou