椒爆蛏头

椒爆蛏头

原　料　蛏子头250克，青红辣椒100克，冬菇、冬笋各10克。

调　料　葱花、蒜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、香油各少许，水淀粉1大匙，清汤150克，调和油400克。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　蛏子头去除杂质，洗净，捞出沥水；青红辣椒去蒂和子，洗净、沥水，切成条。

2　冬菇用温水浸泡至软，去蒂、洗净，切成小条；冬笋去根和外皮，洗净，切成条。

3　锅中加入清水烧沸，放入冬菇条、冬笋条焯烫一下，捞出沥水。

4　水淀粉、少许精盐、味精、清汤放入小碗中调匀成味汁。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　锅置火上，加入调和油烧至九成热，下入蛏子头冲炸一下，捞出沥油。

2　锅留底油烧至六成热，先下入葱花、蒜片炒香出味。

3　再放入青红辣椒条、冬菇条和冬笋条炒出香味，烹入料酒。

4　然后放入蛏子头炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。