醋香山药

醋香山药

原　料　山药500克。

调　料　蒜末10克，花椒2克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，白醋1大匙，调和油2大匙。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　山药切去两端，用清水洗净，擦净表面水分，削去外皮，放入小盆中。

2　加入适量精盐和清水调匀，浸泡片刻，捞出沥水，先切成小段，再切成菱形片。

3　然后放入清水中浸泡至透，捞出，再放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫至熟，捞出用冷水过凉，沥净水分。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入调和油烧至六成热，下入蒜末和花椒煸炒出香味。

2　待炒至花椒、蒜末呈黑黄色后，离火用细网过滤，去掉葱末和花椒。

3　取净花椒蒜油放入碗中，趁热加入精盐、白醋、味精和香油调匀成味汁。

4　再放入山药片拌匀，然后放入冰箱内冷藏，食用时取出，装盘上桌即可。