爆炒腰丝

爆炒腰丝

时间：20分钟

口味：软嫩清香

原　料　猪腰子2个，水发玉兰片丝、水发香菇丝、豌豆各30克，鸡蛋清1个。

调　料　葱末、蒜末、姜末各5克，精盐1小匙，味精、白胡椒粉各1/2小匙，淀粉2大匙，料酒1大匙，葱姜汁2小匙，鲜汤适量，调和油750克。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　猪腰子剥去外皮，一切两半，片去腰臊，洗净，先片成大薄片，再切成细丝。

2　放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清和淀粉调匀上浆。

3　葱末、蒜末、姜末、味精、料酒、精盐、鲜汤放入碗中调匀成味汁。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入调和油烧至三成热，下入腰丝滑散，捞出沥油。

2　原锅留底油烧热，先下入玉兰片丝和香菇丝煸炒几下。

3　再放入豌豆炒至刚熟，烹入调好的味汁快速翻炒均匀。

4　然后放入猪腰丝爆炒至均匀入味，淋入少许明油，出锅装盘即可。