香熏鸭肠

香熏鸭肠

时间：35分钟

口味：鲜咸嫩滑

原　料　鸭肠1500克，青红椒、香菜各25克。

调　料　蒜蓉10克，精盐150克，味精3大匙，白糖2大匙，辣椒油1大匙，老汤6000克，酱料包1个(八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，鲜姜、鸡油各50克)，熏料1份(大米100克，白糖25克，茶叶15克)。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　鸭肠去掉油脂，放入淡盐水中浸泡并洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净。

2　青红椒去蒂和子，洗净，切成丝；香菜去根和老叶，洗净，切成小段。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧至刚沸。

2　放入鸭肠，用小火酱煮约25分钟至鸭肠熟烂，捞出沥干。

3　取一铁锅，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

4　然后架上一个铁箅子，放上鸭肠，盖严锅盖，置旺火上烧至锅内冒出浓烟。

5　关火散烟，取出鸭肠，刷上一层香油，晾凉后切成小段，放入容器中。

6　再加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、青红椒丝拌匀，装盘上桌即可。