椒盐泥鳅

椒盐泥鳅

原　料　活泥鳅500克，红辣椒丝25克，陈皮5克。

调　料　姜丝、葱末各15克，精盐2小匙，椒盐1/2小匙，料酒1大匙，调和油适量。

准备工作　Zhunbeigongzuo

1　陈皮用清水浸泡至软，再换温水洗净，沥净水分，切成细丝。

2　活泥鳅宰杀，去掉内脏和杂质，洗净，用少许精盐擦匀表面。

3　再用清水冲洗干净，捞出擦净表面水分，切成小段。

4　放入大碗中，加入少许陈皮丝和精盐、料酒、调和油拌匀，腌渍30分钟。

制作步骤　Zhizuobuzhou

1 净锅置火上烧热，放入红辣椒丝炒出香味，出锅盛入小碗中，加入少许精盐拌匀。

2　净锅置旺火上，加入调和油烧至七成热，放入泥鳅冲炸至熟，捞出沥油。

3　原锅留少许底油，复置火上烧热，先下入姜丝、陈皮丝和葱末爆出香味。

4　再放入炸好的泥鳅稍煎一下，出锅盛入大盘中，撒上红椒丝和椒盐即可。