生酱羊肉

生酱羊肉

原　料　羊腿肉1块（约750克）。

调　料　姜末、蒜末、姜汁、精盐、味精、白糖、老抽、香油各适量，花椒少许，料酒2大匙，水淀粉1大匙，高汤600克。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　把羊腿肉剔去筋膜，放入小盆中，加入少许花椒和清水浸泡片刻以去掉血污和腥膻气味。

2　再换清水把羊腿肉洗净，捞出，擦净表面水分，切成4厘米大小的块。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，加入香油烧至六成热，先下入姜末和蒜末煸炒片刻出香味。

2　再放入羊肉块，用旺火不断翻炒5分钟，烹入料酒，再加入姜汁炒拌均匀。

3　然后加入高汤，放入精盐、白糖、味精和老抽调好口味，用旺火煮至沸。

4　撇去汤汁表面的浮沫和杂质，再转小火酱焖约40分钟至羊肉块熟烂，转旺火收汁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，装盘即成。