米椒兔

米椒兔

原　料　兔肉350克，青、红米椒各100克。

调　料　姜丝15克，葱花10克，蒜末5克，精盐2小匙，鸡精1/2小匙，味精2小匙，白糖1小匙，花椒10克，料酒1大匙，酱油、香油各少许，调和油400克(实耗75克)。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　将兔肉去掉筋膜和杂质，用清水漂洗干净，捞出沥净水分，改刀切成小块。

2　将青米椒、红米椒分别去蒂及子，洗净、沥水，待用。

3　把兔肉块放大碗内，加上少许精盐、料酒和酱油调拌均匀。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　净锅置火上，放入调和油烧六成热，用筷子拨入兔肉块冲炸一下，捞出；待锅内油温升至八成热时，再放入兔肉块炸至熟香，捞出沥油备用。

2　锅中留少许底油，复置火上烧热，先放入青米椒、红米椒煸炒片刻。

3　加入花椒、姜丝、葱花、蒜末炒出香辣味，再放入炸好的兔肉块，用旺火快速翻炒均匀出香味。

4　最后加入精盐、味精、鸡精、白糖，继续用旺火翻炒至入味，淋上香油炒匀，即可出锅装盘上桌。