如何进行各种食物的搭配及互换
如何进行各种食物的搭配及互换
为保证食品的多样化，糖尿病患者可应用食品交换份计算法进行食物的互换。以获得均衡的营养，同时也为了使饮食更加丰富多彩满足人们口味的享受。我国北京协和医院糖尿病组根据我国人民的饮食习惯及常用食品，拟订了类似的交换份法，按照食物的营养成分，把食物分为若干类，订出了每类食物的一个交换单位（份）的重量、热量及三大营养素的数量。还编制了各类食物的等值交换表，以便应用时可以相互替换。医生根据病人的具体情况，定出全日所需的总热量及三大营养素后，可指导病人根据表确定一日可以吃的食品的数量，编制出适合自己的食谱，并可用同类食品进行替换，使食物种类多样化。比如大米可以换面粉，馒头可以换相应量的面条，肉和鱼互换，蛋和奶互换，加上可以变换烹饪方法，利用多种多样的原则，变换几十种平衡膳食。此法虽不十分精确，但简便易行，可以帮助病人切实做到配合饮食治疗。
表1 等值谷薯类交换表
（每交换份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热量90kcal）
表2 等值蔬菜类交换表
（每交换份蔬菜供蛋白质5g，碳水化合物17g，热量90kcal）
表3 等值肉蛋类交换表
（每交换份肉蛋供蛋白质9g，碳水化合物6g，热量90kcal）
表4 等值大豆食品交换表
(https://www.daowen.com)
（每交换份大豆类供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热量90kcal）
表5 等值奶类食品交换表
（每交换份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热量90kcal）
表6 等值水果类交换表
（每交换份水果供蛋白质1g，碳水化合物21g，热量90kcal）
表7 等值油脂类食品交换表
（每交换份油脂类供脂肪10g，热量90kcal）
患者根据以上方法，了解自己每日每餐应吃的食物品种及数量后，即可参考上述食品互换法，选择个人爱好的食物。烹调方法也由自己灵活掌握，这样既不超出医生规定的范围，又可做到饮食内容多样化。