★鱼蓉巧加工★
①鲜鱼切去鱼头，剁断鱼尾。
②从鱼尾处下刀片至头部，将其片成两大片。
③再把带鱼脊骨的一边片去骨头。
④将两片鱼肉去掉胸肋骨刺，即成鱼肉。
⑤把鱼肉中间切一刀至鱼皮。
⑥一手拽鱼尾，另一手用平刀片取鱼肉。
⑦在片下鱼肉的鱼皮上面竖切一刀。
⑧拽住刀口，片下另一半鱼肉成净鱼肉。
⑨把鱼肉放入清水中洗净血污，沥净水分。
⑩放在案板上，用刀背剁成细蓉。
还可以用刀背轻轻刮取鱼蓉。
用刀刮取的鱼蓉，相对而言更为细腻。
还可以用刀背轻轻刮取鱼蓉。
用刀刮取的鱼蓉，相对而言更为细腻。