★猪腰去腥窍门★
猪腰由于本身水分含量较多，质地软嫩，在烹调时往往会出现出血或老化的现象。火候不到，成菜后盘内留有血汁，有腥味；火候大了，腰子老了，质地变硬也难以下咽。如何烹调出软嫩鲜香的猪腰呢？
①取少许花椒粒放入大碗中，加入适量沸水浸泡10分钟。
②用小漏勺捞出花椒和杂质不用，待花椒水晾凉后。
③再放入经过各种刀工处理过的猪腰浸泡约3分钟即成。
④除了上面的方法去腥外，我们还可以把加工好的腰花放入碗中。
⑤倒入少许白酒后反复捏洗腰花，使白酒能够迅速渗透到腰花内。
⑥再用清水洗净，也可以去除腥味。
