★白鳝收拾与切形★
①先在白鳝咽喉部切一刀。
②再在白鳝的肛门处割一刀。
③用方竹筷子插入喉部刀口内，用力卷出内脏。
④也可以直接剖腹取出内脏。
⑤用剪刀剪出白鳝的鱼鳃。
⑥放入大盆内，用清水冲洗几次。
⑦在表面剞上一字花刀（不要切断）成盘龙鳝。
⑧还可以根据菜肴的要求，直接剁成条块即可。
