常用辛香料

常用辛香料

八角　八角又称大茴香、大料等，为木兰科植物八角茴果实，为我国的特产。八角色呈紫褐色，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味。

花椒　花椒又名大椒、巴椒、川椒等，为花椒树的果实，既可单独使用，如花椒粉，也能与其他原料配制成调味品，如花椒盐、五香粉、花椒油等。

草果　草果别名草果仁、草果子，是姜科豆蔻属植物草果的果实。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品。

咖哩粉　咖喱粉是以姜黄粉为主料，加以八角、桂皮、白胡椒、小茴香、甘草、辣椒等碾压而成，有轻辣重香，口味芳香，鲜辣开胃的特点。

陈皮　陈皮其实是我们平时所吃的橘子皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效。

良姜　良姜又称小良姜、高良姜，为姜科植物高良姜的根茎，具强烈辛辣气味，有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用，而良姜粉为五香粉原料之一。

豆蔻　豆蔻又称蔻仁，其性温味辛，有开胃理气、醒脾消食作用。豆蔻具有强烈的芳香气味，可去除腥膻气味，抑制微生物生长等功效。

香叶　香叶是肉桂树的树叶，原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。香叶气味芳香，带有微辣味，主要用于卤汁调味。

桂皮　桂皮又名肉桂，为樟科植物天苎桂、阴香、香桂和川桂等的树皮。桂皮是制作酱汁常用的芳香调味品，也是制作五香粉的主要成分之一。

青花椒　青花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效，可以除各种肉类的腥气，还可以促进唾液分泌，增加食欲。

胡椒粒　胡椒粒以胡椒果为原料，经清水浸泡去皮、晒干后精选而成。胡椒粒的主要成分是胡椒碱，能祛腥、解油腻，助消化的效果。

小茴香　小茴香又称茴香、土茴香等，是伞形花科植物茴香的果实。小茴香呈灰色，形如稻粒，其性温味辛，有温肾散寒、和胃理气作用。